El “Queso Termal”, una experiencia colectiva de diferenciación y calificación agroalimentaria territorial en el norte del Uruguay.

Carlos Schiavo (1), Sergio Borbonet (2), Thierry Linck (3).

Resumo

Se analiza la experiencia de un emprendimiento colectivo de productores queseros familiares en la zona de Guichón, depto. de Paysandú, norte del Uruguay, sobre la construcción y desarrollo de una nueva variedad de queso artesanal el “Queso Termal”, basado en la utilización de aguas de las Termas de Almirón, que son las únicas saladas del país. El proyecto, integra a nueve familias de bajos ingresos y cuenta con diferentes apoyos interinstitucionales oficiales y privados. La producción agroalimentaria con una fuerte base cultural y territorial, resulta clave en la revalorización de los patrimonios territoriales del Uruguay Rural. La generación de conocimiento sobre el desarrollo de emprendimientos productivos con identidad territorial como el “Queso Termal”, potencia la valorización de las producciones agroalimentarias con “historia territorial”, fortaleciendo los espacios para el desarrollo rural a partir de iniciativas locales. El reconocimiento de la carga simbólica que conlleva la cultura territorial de los quesos artesanales uruguayos, constituye un hecho fundamental para la generación de valor agregado en la base de la diferenciación. Adicionalmente, se generan condiciones adecuadas para avanzar en el procesamiento de la identificación geográfica de los productos, conllevando a la promoción y el mejoramiento de las poblaciones y los espacios económicos locales.
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